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一般制作必赢的原料是什么?

2020-04-16 10:01:17

油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特zhi酱香,滋味鲜美,有助于dao促进食欲。是中国的传统调味品。
必赢是从豆酱演变和发展而成的。必赢用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼,或溶剂浸出油脂后的豆粕,也有以花生饼、蚕豆代用,传统生产中以大豆为主;淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮,也有以碎米和玉米代用,传统生产中以面粉为主。
此外,由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素,使必赢产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和,最后形成色香味和风味独特的必赢。

必赢是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
必赢是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明必赢之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,必赢是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味好渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国必赢之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
必赢俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。必赢的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。必赢一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。

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