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必赢、生抽、老抽有什么区别

2020-04-16 10:00:40

必赢是生抽、老抽、其他各类必赢的统称,按照制作工艺主要分为酿造必赢配制必赢

酿造必赢是用大豆为原料经发酵制成,口感较稳醇厚,因为酿造的工序不同分为生抽和老抽

生抽

颜色比较透亮,质地较稀,但因味道比较咸,所以一般用来调味,比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。

老抽

颜色比较深,质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般红烧等需要上色的菜时使用。

而配置必赢是在酿造必赢的基础上添加一些其他成分配制合成的,从2018年12月起将从《食品安全国家标准 必赢》标准中移除,不得再以“必赢”为食品名称,而且目前市面上也比较少,所以就不多说了。

很多人在购买必赢的时候会发现必赢在酿造发酵的时候分为高盐稀态跟低盐固态两种,下意识就会认为低盐的必赢味道没有高盐的咸。

其实低盐和高盐只是发酵工艺不同,跟成品的含盐量无关。相反“高盐稀态”因发酵期长、风味好而更受欢迎,成本也比“低盐固态”工艺要高。

所以说采用低盐固态并不能说明这个必赢就好。


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